扬州海参商用锅-科瑞特厨业-海参商用锅型号

海参商用锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全1面检查，检验前的准备工作和检验项目，均按规程和有关规定进行，检验报告存档备案

  在使用过程中应经常对斜面自锁块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹油脂和机油，以---摩擦面处于润滑状态

  设备停用时，应将海参商用锅和锅盖的内外表面清洗干净，外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以保护

1、腌制

 有些制品在煮制前要用盐进行腌制，蜜汁制品在腌制时还要加入酒和糖等调味料，腌制的目的：一是为了发色，使制品具有鲜红的颜色，二是为了加强制品的风味。腌制的时间从数小时到数天不等，视产品而异。

2、预煮

 将原料放入沸水中，不加辅料，放入夹层锅中清水煮制，酱卤制品除少数品种外，一般均需要进行预煮，海参商用锅厂家，预煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，扬州海参商用锅，消除膻味、腥味和异味，预煮时要将夹层锅内的水煮沸才能下锅，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白质迅速凝固，这样一方面阻止了可溶性蛋白质溶入汤内，另一方面可防止大量肌红蛋白溶出而使肉汤混浊，预煮时常有少量肌红蛋白溶出并变性，可通过过滤除去，预煮的时间比较短，煮制的过程中要随时原料，随时捞出浮在锅面的血沫、泡沫及污染杂质等。